Melanzane al forno con pomodorini e cipolla

Finalmente la stagione delle melanzane!

In questo periodo nel mio frigo le melanzane non mancano mai perché oltre ad essere buonissime mi permettono di creare contorni sempre diversi e gustosissimi.


Ingredienti (per 2 persone)
1 Melanzana lunga
100gr Pomodorini
1 Cipolla
Erbe aromatiche qb
Olio qb

Conservazione

Le melanzane durano al massimo un paio di giorni in frigorifero. Potete altrimenti conservarle nel congelatore fino a 3 mesi.


Iniziamo tagliando la melanzana in tanti dischetti sottili e disponiamoli in teglia. Tagliamo anche i pomodorini e la cipolla in pezzetti piccini, che andremo a disporre sopra le melanzane. Facciamo un giro d’olio e poi sbizzariamoci con le erbe aromatiche che preferiamo: io uso un mix che ho acquistato in Provenza, ma voi potete mettere le vostre preferite!

Inforniamo a 180° statico per una mezz’oretta: mi raccomando, ogni forno è diverso quindi dopo 20min date un occhio alle vostre melanzane.

Io le ho accompagnate al pesce Spada (qui la mia ricetta di una cotoletta molto easy di pesce Spada), ma posso sbilanciarmi e dire che vanno bene praticamente con tutto!

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